Earl Grey Cookies 伯爵曲奇

伯爵茶真的很香，是我的最愛。最近朋友送了一罐伯爵茶葉給我，但之前在英國又買了另一牌子，所以決定用來做曲奇餅。



材料:
牛油 140g
砂糖 60g
低筋粉 240g
泡打粉 (Baking powder) 半茶匙
牛奶 3湯匙
伯爵茶葉 2-3 茶匙 (想濃可以用3茶匙) or 茶包 2-3包


做法:

1. 先將茶葉加入牛奶中，再加熱。不用煲滾。熱了，茶較易出味。放涼，備用。(大約30分鐘左右。不過我放了大約一個鐘。)
   
2. 將牛油及糖打勻，再加入奶茶連茶葉 (from step 1) 打勻。
3. 粉類過篩加入 (2)。如果覺得太乾，可逐少加入牛奶。相反，太濕，可加少許低粉。
4. 用保鮮紙包著麵團，滾成想要的形狀。我今次嘗試做方形曲奇。再放入雪櫃30分鐘。
5. 取出麵團後，切塊，大約3mm厚。焗爐170度預熱。
6. 入爐170度焗18-20分鐘。不過我兩盤上下架一齊焗，又切得較厚，所以焗了大約22分鐘。

當然，每個爐都不同，可能要adjust一下。

我用了日本奶，感覺甜些，所以減了糖。如果嗜甜，可以用 65-70g 糖。

麻辣鴨舌

平時弄醉鴨舌多，不過昨晚突然很想吃麻辣的，所以今天去了買鴨舌。煮鴨舌其實很容易，最重要汆水。

材料:

1. 鴨舌 (今次買了半磅)
2. 薑兩片 (汆水用)

醬汁材料:

1. 生抽 兩湯匙
2. 糖 半茶匙
3. 川椒醬 兩湯匙 (視乎對辣的承受力，可加可減呀!) (有很多牌子也有這種四川麻辣醬)
4. 黑醋 半茶匙
5. 花椒油 兩茶匙
6. 蒜蓉 (隨個人喜愛)

做法:

1. 鴨舌解凍，出水，再洗淨
   
2. 然後再放入滾水滾數分鐘。
3. 準備醬汁: 將醬汁材料全部搞勻。口味隨個人喜歡，可以加減分量的。最重要是夠汁，可拌勻鴨舌。
   
4. 鴨舌過冷河，晾乾水，拌入之前準備好的醬汁。放入雪櫃，雪凍。
   

其實真的好個人口味呀! 喜歡辣的，多加些醬及花椒油。要鹹些，就多加一點生抽。想要上色點，可以加少許老抽。
如果想，可以炒一下川椒醬，嫌唔夠辣唔夠香可以再加一些指天椒、麻籽炒炒。不過我懶，所以只是靠川椒醬的麻辣。

我加了少許黑醋，味道會有些不同的，不過不要下太多，不然會酸多過辣呀!

Garlic bread (Homemade garlic butter) 香草蒜蓉包

之前已經寫過一次蒜蓉牛油食譜:
http://pandalovepalace.blogspot.hk/2016/10/garlic-bread-homemade-garlic-butter.html

昨晚吃剩了些法包，所以又再整蒜蓉包。


材料:
蒜頭 1個
無鹽牛油 1/4 磚
海鹽 少許(調味)
意大利香草 少許
Olive oil 少許

做法:

1. 牛油切丁，蒜頭去衣。
2. 牛油及蒜頭放入攪拌機，加入海鹽及olive oil，開機攪拌。

喜歡的話可以放香草同牛油及蒜頭一同攪拌。不過今次先搽蒜蓉牛油，之後灑些香草，再放入焗爐，200度焗7分鐘。用不完的蒜蓉牛油，包好後可放入雪櫃保存。

Beef bourguignon 紅酒牛肋條

恭喜發財! 新春當然少不了團拜活動。昨晚有些朋友來到皇宮玩，弄了些小菜。農曆年間吃了很多傳統美食，所以決定弄些西式的!


紅酒牛肋條好送飯，朋友不太好飯，所以準備了法包。(吃剩的包我用了來做蒜蓉包)

材料:
牛肋條 一磅
甘荀 兩條
洋蔥 一個
茄膏 兩湯匙 (2 tbsp)
牛湯磚 一粒
紅酒 200ml
水 200ml
香葉 (Bay leaf) 兩片
迷迭香 (Rosemary) 少許

做法:

1. 先洗淨牛肋條，滾刀切甘荀，洋蔥切塊。(我鍾意食淋淋的洋蔥，所以一個洋蔥開八。如果切絲，煮完會溶掉了。)
   
2. 牛肋條飛水。
3. 熱鍋下少許油。油熱，下牛肋條，四邊煎香，然後盛起。 (你會見到出好多油，不用擔心的。)
   
4. 原鍋下洋蔥，炒至軟身。(不用加油的，因為之前煎牛肋條時已經有很多油。)
   
5. 再下甘荀同炒。
   
6. 把煎過的牛肋條回鍋。
   
7. 加入水及牛湯磚。
    (我在Taste買了這種湯磚)
8. 加入茄膏，拌勻。
9. 加入紅酒。
    (實在不懂欣賞紅酒。這是大婚時朋友送的... 其實用普通的便可)
10. 最後加入bay leaf 及灑上Rosemary。(我再加了點Italian herbs)
    
11. 滾起後，轉慢火，炆一小時。

這道菜步驟好像很多，不過可以一早做定，吃時才加熱呢!
有些食譜會教大家最後加些麵粉，煮稠個汁。不過我要送飯同包，所以由得它。如果你煮時發現唔夠水，就逐少加入吧。

Steamed Rice 蒸飯

Mr. Panda進貢了一部蒸焗爐賀朕生辰，第一次用，當然是試最簡單的蒸飯! 哈哈!



材料:
白米 一杯
水 一杯

做法:

1. 先洗淨白米，加入水，浸十分鐘。
2. 米放入蒸焗爐，med steam蒸25分鐘。

米跟水比例 1:1, 我不太愛吃軟飯，所以用這比例。你可以用平時用飯煲煮飯的份量。

這是我的新寵兒。

So Thai So Good 大埔

上星期有天可以「偷得浮生三小時閒」，跟我的好朋友兼好同事去覓食。第一次試大埔的So Thai So Good，上開飯網查大埔超級城的美食，這餐廳常常位列榜首。


餐廳的open kitchen，坐在對面，我看著廚師煮意粉。


Menu
我很喜歡這藍色。


當日的lunch menu
全部一律$62，包沙律或湯及餐飲。


跟餐的湯是冬蔭公湯。


朋友要的沙律，入面的青蘋果好吃!


烤豬肋骨


蘑菇蘆筍炒意粉
個人認為沒甚麼特別


菠蘿炒飯，很足料，有很多菠蘿呀! 我大愛!


當然少不了我喜歡的茶結束這頓午餐!
奶是暖的!

總括來說，我覺得食物不錯，只是環境較嘈吵。

Miso soup with salmon 三文魚味噌湯

每次去壽司店，都會點一客三文魚湯。早兩天經過一田，買了包三文魚骨肉，打算煮蕃茄南瓜三文魚湯。不過忽然有點懶，所以決定嘗試弄一個懶版麵豉湯。我必須強調，這是懶版，因為我上網看過其他食譜，多數要鰹魚湯、木魚湯，而且又會煎魚同加滾水。但今次這食譜靠的是當造白蘿蔔的甜味。

材料：

白蘿蔔 半條
三文魚骨肉 一盒
白味噌 兩湯匙
薑 兩大片
鹽 少許調味
水 適量

做法：

1. 洗淨白蘿蔔和三文魚骨肉 (始終有魚鱗)。
2. 白蘿蔔切薄片，較易出味。
3. 下薑、白蘿蔔及水，滾起，較細火，繼續滾，讓白蘿蔔甜味滾出。（大約十分鐘，至白蘿蔔透明）
4. 加入三文魚，多滾約十分鐘。期間如果見到白泡，隔起便行，出來的湯會更清。
5. 用少許湯先開稀/開溶白味噌，之後將已開好的味噌倒入湯水中，試味，覺得淡了點可以加少許鹽。多滾五分鐘即成。

如果鍾意豆腐，可以加白味噌時加入豆腐。想貌相靚少少，可以加些許葱花。由於係懶版，所以我沒有先煎香三文魚，而且較少油，感覺健康些。

我喜歡去一田買三文魚，不用$30，一大盒。有一款是沒骨的，我就是買那一款，不過我不懂形容怎樣分辨是沒骨的。

白味噌我用這種，在CitySuper特價時買的。

白味噌比赤味噌淡味些呢!

Maple syrup walnut bun 楓糖核桃包

沒有了麵包城，所以要自己整包做早餐。近兩個月才開始造包生涯，由最初只把所有材料放進麵包機弄吐司，到最近開始學造造型包。當然要由簡單的開始。家有核桃及楓糖漿，就地取材吧。

沒有外在美，但內在還好呢! 朋友說核桃很香呀!

食譜參考: http://nw0912.pixnet.net/blog/post/43346053-%E5%86%AC%E5%A4%A9%E6%9C%83%E6%99%82%E5%B8%B8%E6%83%B3%E5%90%83%E7%9A%84%E6%A8%B8%E5%AF%A6%E7%BE%8E%E5%91%B3%E9%BA%B5%E5%8C%85%EF%BC%9A%E6%A5%93%E7%B3%96%E8%8D%94%E6%9E%9D%E6%A0%B8

我沒有用荔枝乾，當然，你可以加入提子乾。不過我覺得less is more。

核桃我沒有特別量份量，大約大半碗，先炒香，後切碎，待麵包機提示聲響便加核桃入麵團。

有麵包機代勞，很好呀!

麵團造好，取去，排氣滾圓。

二次發酵，入爐。

其實，我都覺得好香呀!!! 哈哈哈

Salt baked chicken rice (super easy version) 超簡易鹽焗雞髀飯

今晚弄了個超簡易鹽焗雞髀飯，四十分鐘開飯，兼且洗少一個煲!

說明是超易，只需要一包$4 的鹽焗雞粉!


做法:
1. 早一晚把雞髀洗淨抹乾。
2. 把半包鹽焗雞粉塗抹在雞髀上。(我用了四隻雞髀，因為第一次買這包粉，所以只用半包。我覺得已經夠味。)















3. 放入雪櫃，醃過夜。(最少醃四小時呀!)
4. 洗米，放些薑片在米上。然後放入雞髀。


5. 按制! Yeah! (平時我用quick mode，不過今次有雞髀，所以選擇普通mode，怕唔熟。)
6. 最後數分鐘放入蔥段。


7. 飯煮好後再後焗五分鐘才開動吃啊!

對我來說，半包粉已經夠味了! 如果怕唔夠味，可以加一些雞粉同醃。飯很香，充滿雞油香味。我知道有些人會添加鹽及雞油到米中才煮，不過雞髀已出油，而且我不太喜歡吃太鹹，所以沒有加。

其實可以用LC煲，好像煮煲仔飯一樣煮法，不過雞髀厚肉，我覺得這樣可以guarantee 一定熟。其實用飯煲煮這個飯，雞髀仍然很滑呀! 不喜歡雞髀可以用雞翼呢!

只要早一晚把雞醃好，放工便會有簡易住家飯吃! 如果你的飯煲夠大，甚至可於最後十分鐘放入蔬菜 (西蘭花是不錯的選擇)。

Cream Broccoli Soup 西蘭花忌廉湯

最近常常弄西式湯，因為想多用些家中的blender。
昨日在超市見到$9.9 有三個西蘭花，所以決定買三個，今晚弄西蘭花湯。


弄這個湯非常容易，有攪拌機就行了。

首先用鹽水浸西蘭花一小時，再洗乾淨。然後西蘭花切小件。
煲中加入雞湯，因為我怕鹹，所以雞湯跟水各半，之後加入西蘭花煲滾。


西蘭花煮軟後，倒進攪拌機。


將攪拌完的湯倒回煲中 (有手提攪拌器就不用這麼麻煩了)，再煲滾。

今次我在再煲滾湯時加了芝士!
熄火後加入少許忌廉，慢慢享用! :)